體貼入胃越南小菜
體貼入胃越南小菜
風(fēng)向忽南忽北,季節(jié)的變化搞得人有些五迷三道。一會(huì)兒襯衫,一會(huì)兒毛衣。俺們的胃更是承受了太多,火鍋的誘惑是如此強(qiáng)烈,而火鍋的后遺癥成了和平時(shí)代最大的恐懼。早晚有一天,有人要高唱“我總是胃太軟,胃太軟,把所有問(wèn)題都自己扛……”
暫時(shí)與大餐告別,找些溫柔的小菜修養(yǎng)生息。這就是所謂“胃的進(jìn)退之道”。于是順著老食客的指引來(lái)到了這家名為“妙”的“巴黎越南小吃”。
本以為,越南離中國(guó)這么近,無(wú)論如何這吃的東西也得有三分相似吧?可沒(méi)想到,越南菜的長(zhǎng)相居然跟中國(guó)菜差得這么遠(yuǎn)?絲毫沒(méi)有粵菜的那種生猛,倒是有幾分法餐的影子。有趣。
吃越南菜,就必須吃魚露。因?yàn)榘凑彰耖g旅食家們的說(shuō)法,吃了魚露,就等于去過(guò)了越南。魚露這東西,中國(guó)南方早就有了,是一種黃澄澄的有如陳醋一般的佐料,外表看不出有什么特別。越式吃法是用生菜蘸著魚露吃。北方人和魚露如果是初次見(jiàn)面,那一定會(huì)留下很深刻的印象。尤其是越南原裝進(jìn)口過(guò)來(lái)的,那股腥味一般人還不太習(xí)慣。但這里的不同,他們將原裝的魚露來(lái)了個(gè)二次加工。仔細(xì)地用生菜將魚露蘸勻,放在嘴里慢慢地嚼,不要著急地咽下,而是讓舌頭與其充分接觸,你會(huì)感到一種沒(méi)有體會(huì)過(guò)的鮮美,天然的美味。
據(jù)越南人說(shuō),這種魚露是將鮮魚腌了,然后懸掛起來(lái),魚滴下來(lái)的汁液就是最初的魚露。后來(lái)改法子了,將大量的魚塞在瓦缸里,把鹽、醋、酒、糖、醬等調(diào)料淋在上面,封好缸口,把缸埋在厚厚的海鹽里,只露出一個(gè)碗口大的缸口,讓它在陽(yáng)光下暴曬,讓魚身發(fā)酵、溶解。一個(gè)月后,缸中倒出來(lái)的液體才是魚露,它集中了魚的精華,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
聽(tīng)起來(lái),像是小時(shí)侯腌咸鴨蛋的感覺(jué),只是亂七八糟的料擱的多。 另外有個(gè)有名的菜叫“牙車筷”。由洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、雞肉等切成細(xì)絲后,蘸上魚露再吃的招牌菜。其實(shí)就是雞絲沙拉。如果說(shuō)越南菜辣,可能與這道菜有比較直接的關(guān)系。但實(shí)際上,與我們的川、湘菜比起來(lái),越南菜還遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上辣。似乎是剛剛讓你覺(jué)出來(lái)了辣意,那感覺(jué)又匆匆過(guò)去了。有些撩人,但決不起膩。
有道西貢蝦卷是必須嘗的。因?yàn)檫@道菜詮釋了“噴香”一詞的原意?曜訆A起它時(shí),你還會(huì)心不在焉地與朋友侃山。但是,當(dāng)你一下子咬破蝦卷的時(shí)候,你一定會(huì)SHUT UP。此時(shí)此刻,你就好像咬繃了一個(gè)氣球,而氣球里滿滿地包著那香氣,一下子就噴到了你的嘴里,