在這個(gè)火鍋泛濫的季節(jié)里，人的胃變成了一種軟式火鍋，魚蝦牛羊蜂擁而至，讓人不禁擔(dān)心火力那么壯的東西，吃多了如何能受得了？所以，適當(dāng)吃些溫柔的東西，比如越南菜，才是悟透了飲食之道的大吃家。

　　體貼入胃越南小菜

　　風(fēng)向忽南忽北，季節(jié)的變化搞得人有些五迷三道。一會(huì)兒襯衫，一會(huì)兒毛衣。俺們的胃更是承受了太多，火鍋的誘惑是如此強(qiáng)烈，而火鍋的后遺癥成了和平時(shí)代最大的恐懼。早晚有一天，有人要高唱“我總是胃太軟，胃太軟，把所有問(wèn)題都自己扛……”

　　暫時(shí)與大餐告別，找些溫柔的小菜修養(yǎng)生息。這就是所謂“胃的進(jìn)退之道”。于是順著老食客的指引來(lái)到了這家名為“妙”的“巴黎越南小吃”。

　　本以為，越南離中國(guó)這么近，無(wú)論如何這吃的東西也得有三分相似吧？可沒(méi)想到，越南菜的長(zhǎng)相居然跟中國(guó)菜差得這么遠(yuǎn)？絲毫沒(méi)有粵菜的那種生猛，倒是有幾分法餐的影子。有趣。

　　吃越南菜，就必須吃魚露。因?yàn)榘凑彰耖g旅食家們的說(shuō)法，吃了魚露，就等于去過(guò)了越南。魚露這東西，中國(guó)南方早就有了，是一種黃澄澄的有如陳醋一般的佐料，外表看不出有什么特別。越式吃法是用生菜蘸著魚露吃。北方人和魚露如果是初次見(jiàn)面，那一定會(huì)留下很深刻的印象。尤其是越南原裝進(jìn)口過(guò)來(lái)的，那股腥味一般人還不太習(xí)慣。但這里的不同，他們將原裝的魚露來(lái)了個(gè)二次加工。仔細(xì)地用生菜將魚露蘸勻，放在嘴里慢慢地嚼，不要著急地咽下，而是讓舌頭與其充分接觸，你會(huì)感到一種沒(méi)有體會(huì)過(guò)的鮮美，天然的美味。

　　據(jù)越南人說(shuō)，這種魚露是將鮮魚腌了，然后懸掛起來(lái)，魚滴下來(lái)的汁液就是最初的魚露。后來(lái)改法子了，將大量的魚塞在瓦缸里，把鹽、醋、酒、糖、醬等調(diào)料淋在上面，封好缸口，把缸埋在厚厚的海鹽里，只露出一個(gè)碗口大的缸口，讓它在陽(yáng)光下暴曬，讓魚身發(fā)酵、溶解。一個(gè)月后，缸中倒出來(lái)的液體才是魚露，它集中了魚的精華，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　聽(tīng)起來(lái)，像是小時(shí)侯腌咸鴨蛋的感覺(jué)，只是亂七八糟的料擱的多。 另外有個(gè)有名的菜叫“牙車筷”。由洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、雞肉等切成細(xì)絲后，蘸上魚露再吃的招牌菜。其實(shí)就是雞絲沙拉。如果說(shuō)越南菜辣，可能與這道菜有比較直接的關(guān)系。但實(shí)際上，與我們的川、湘菜比起來(lái)，越南菜還遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上辣。似乎是剛剛讓你覺(jué)出來(lái)了辣意，那感覺(jué)又匆匆過(guò)去了。有些撩人，但決不起膩。

　　有道西貢蝦卷是必須嘗的。因?yàn)檫@道菜詮釋了“噴香”一詞的原意�？曜訆A起它時(shí)，你還會(huì)心不在焉地與朋友侃山。但是，當(dāng)你一下子咬破蝦卷的時(shí)候，你一定會(huì)ＳＨＵＴ ＵＰ。此時(shí)此刻，你就好像咬繃了一個(gè)氣球，而氣球里滿滿地包著那香氣，一下子就噴到了你的嘴里，